Recept: Appelmuffins met rozijnen, walnoten en kaneel

Ik en bakken? Het zal je verbazen, maar de laatste tijd heb ik er op een of andere manier meer tijd voor en zin in om toch zeker wel een keer per week wat lekkers te bakken. En probeer dat het dan altijd weer iets nieuws is. Zo blijf ik bijleren en natuurlijk schrijf ik dan de succes recepten op. Zo ook deze.

Bakgeheim: Zorg dat je de juiste gist gebruikt. Deze keer was mijn gebruikelijk gist op en had ik een ander merk gekocht. Niks mis mee op het eerste gezicht. Totdat ik na het bakken van de muffins vond dat de muffins zich wat meer hadden mogen ontplooien om het zo te zeggen.

Ze waren wat ielletjes gebleven. Wat bleek nu, de gist die ik had gebruikt zou eigenlijk toch wel minimaal 10 uur moeten rijzen. Uhm, ok. Nou een uurtje is het op zijn minst geweest. Dat verklaart een hoop.

Het recept is voor ongeveer 10 muffins, ik heb een tray van 6 muffins en heb er ongeveer 10 stuks uit gekregen. Dit zijn de ingrediënten voor deze hoeveelheid:

Ingrediënten

• 50 gr boter, gesmolten
• 250 gr bloem
• 60 gr bruine basterdsuiker
• 8 gram gist
• 1 zakje vanillesuiker
• Snufje zout
• 2 eieren
• 1,5 dl melk
• 1 appel, in kleine stukjes
• 1 theelepel kaneel
• 50 gr rozijnen
• Handje vol walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de basterdsuiker, bakpoeder, vanillesuiker en een snufje zout toe. Maak in de midden een holletje en giet de melk, boter, eieren er in. Roer alles met een houten lepel goed door elkaar

Meng de stukjes appel, kaneel en rozijnen door het beslag. Vul 12 muffinvormpjes ongeveer 2/3 met het beslag. Zet de muffins 20 – 25 min in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat de muffins afkoelen op een rek.

De heerlijke geur van gebak in de oven vult het huis

Het was weer even leren van dit baksel, volgende keer de juiste gist gebruiken! Maar ondanks dat hebben ze goed gesmaakt en is het een simpel recept om te maken en heb je binnen een uurtje heerlijk vers gebak op tafel staan. Deze zal ik zeker nog een keer overdoen, dan ook wat variaties met bramen of frambozen uit de tuin. Nog even wachten op de zomer!